Atelier de production artisanal de Kombucha à Rimont
Atelier de production artisanal de Kombucha à Rimont, L’Eau à la Bouche, c’est le fruit de 3 longues années à travailler, peaufiner la qualité et l’authenticité du Kombucha tel qu’il est proposé aujourd’hui. Découvrez, en détail, ses quelques secrets de fabrication et de production.
UNE DOUBLE FERMENTATION POUR UN RÉSULTAT 100% NATUREL
Pour obtenir un vrai Kombucha, non pasteurisé et non forcé au carbone, un élément est indispensable : une double fermentation complète. S’il nécessite du temps (de 7 à 14 jours), ce procédé reste un choix 100% naturel. C’est pour cela que les boissons de L’Eau à la Bouche sont certifiées 100% veganes et bio, mais aussi labellisées par la Marque Valeurs Parc Naturel Régional. La première fermentation se fait dans une cuve. Sur une durée comprise entre 7 et 14 jours, elle se renouvelle plusieurs fois à l’aide du sucre et de l’eau de source. Le sucre va alors se transformer en alcool qui va produire d’autres acides bons pour la santé. Vient alors le temps de l’aromatisation avec plusieurs saveurs naturelles possibles. Après l’embouteillage, une autre fermentation est mise en place pour affiner et peaufiner les bulles.
UN ATELIER ARTISANAL
Le producteur LALB prépare son Kombucha dans son atelier de production artisanal à Rimont. Équipé de cuves pour la fermentation, l’espace réunit les ingrédients essentiels à la fabrication : thé, sucre, eau de source, mère de Kombucha. Si une extension de l’atelier est prévue pour augmenter la production, l’atelier actuel témoigne d’une belle productivité, en témoignent les 2000 bouteilles produites chaque semaine.
LA PROVENANCE DU THE
Défendant le principe d’une production éthique et locale, L’Eau à la Bouche soigne le sourcing de ses matières premières. Ainsi, les thés proviennent de commerces équitables. Le thé vert provient ainsi de Chine, tandis que le thé noir vient de Ceylan, au Sri Lanka. Tout comme pour le vin et ses cépages, le choix du thé va déterminer la subtilité et le caractère du Kombucha final.
NOUS VOUS CONSEILLONS ET ACCOMPAGNONS DANS LA CONFECTION DE VOTRE PROPRE KOMBUCHA
Vous êtes un nouveau brasseur professionnel de Kombucha ? Vous êtes en quête de rendement, mais sans pour autant négliger la qualité de vos matières premières ? Vous rencontrez des problèmes avec votre processus de fermentation ? L’Eau à la Bouche propose une prestation de consulting pour répondre à tous vos besoins et à toutes vos interrogations. Diplômé en nutrition et sciences de l’alimentation, votre producteur Justin a cumulé diverses expériences afin de vous apporter de précieuses solutions et des conseils avisés. Comptez sur sa réactivité et sa disponibilité.